■江苏食品药品职业技术学院　朱清馨　郑洪成

作为中国四大菜系之一的淮扬菜，以其本味本色的特点享誉中外，成为连接世界餐饮文化的重要桥梁。在西班牙这个汇聚欧洲多元美食的国度，中餐市场规模庞大，拥有超过3万家餐饮企业。然而，受限于当地食材供应、设备条件及消费习惯等因素，中餐企业在产品适配性、文化融合度和人才储备等方面面临诸多挑战。

2019年，江苏食品药品职业技术学院联合世界中餐业联合会、皇冠集团、西班牙国际餐饮学院等多方力量，在西班牙首都马德里成立“中·西烹饪艺术学院”。学院依托政行校企协同优势，聚焦淮扬菜“出海”欧洲战略。通过整合院校专业技术、行业资源与企业实践经验，持续优化运行机制、强化人才培养，构建了“四擎并驱，多元共进”的创新模式，为中餐职业教育及产业链企业在欧洲的发展注入强劲动力。

“共赢”为纽，构建“三层”组织框架和“一核两翼三支撑”运行机制。学院搭建决策层、领导层、执行层“三层”组织架构，由6家企业、3家行业组织、5所院校及4家政府机构组成办学理事会，形成决策核心；轮值院长与指导委员会构成“两翼”，统筹资源，进行专业指导；人才培养、社会服务、文化传播、综合业务4个项目小组，企业和兄弟院校以及9个行业分支机构共同组成“三支撑”执行层。学院遵循“基地共投、信息共享、资源共建、校企共管”原则，制定《办学理事会章程》等文件，形成相应制度，确保中外各方在人才培养、技术服务中形成合力。

“培训”为基，“三级递进”提优中餐人才。学院从语言能力、专业技能、人文素养三方面，遵循“三级递进”原则，着力提升培训效果。语言能力培训中，学院依照“基础—提升—拓展”路径，从词汇语法学习延伸至跨文化交流沟通；专业技能培训中，学院按照“基础操作—核心技艺—综合管理”三级培养模式，开发中式面点、淮扬菜烹制等8门特色课程；人文素养培训中，学院以“认知—实践—内化”为脉络，推动中西饮食文化融合。近年来，学院为西班牙及周边国家培养200余名通晓汉语、掌握中餐技艺的国际化人才，其中近60人入职当地知名餐饮企业。

“创新”为驱，“三维精进”提供技术服务。学院从技术创新、技术培训与技术标准输出三个维度，精准对接西班牙及欧洲餐饮市场需求。立足西班牙食材特色与企业需求，开展跨领域技术攻关，成功研制12种宴会甜点、淮扬菜点等中西融合菜品并实现当地转化销售。牵头建设西班牙国家中餐数字教育资源库，构建“技术创新—技术培训—标准输出”三维体系，开发“西班牙美食融合创新”等4门微课程，输出淮扬菜培训资源与产品标准4套，为当地企业和院校培训超1万人次。

“交流”为桥，“三型并进”输出淮扬文化。通过文化宣传、技艺展示、品牌打造三个核心向度，学院深度展现淮扬菜魅力，输出淮扬美食文化。举办“淮扬美食文化国际化发展”论坛、“美食+美酒”品鉴会等活动近20场，与马德里米其林大师开展“四手联席”技艺交流，受邀参加联合国教科文组织食文化博览会，被《欧洲时报》等海内外媒体广泛报道。打造“东方食养”职教品牌，编纂《“淮扬味道”名菜名点英译》，形成以西班牙为中心、辐射10余个欧洲国家的文化传播网络，助力淮安入选“世界美食之都”。

依托“中·西烹饪艺术学院”的多年深耕，淮扬菜已实现从“走出去”到“深扎根”“融进去”，走上欧洲民众餐桌，影响力和知名度日益提升，学校入选2024年江苏省“郑和学院”立项建设单位。未来，学校将持续秉持“四擎并驱，多元共进”新范式，为中国职业教育国际化提供可借鉴的“苏食药院方案”。