■王建明

“螺蛳，卖螺蛳啊……时令螺蛳又肥又鲜！”早晨，我经过一处菜场，螺蛳一盆一盆依次摆开，朴实的摊主热情地叫卖螺蛳，还不时用小勺翻动着盆中的螺蛳，令我忆起儿时摸螺蛳、炒螺蛳、“嘬”螺蛳的场景。

“瓦屋螺青披雾出，锦江鸭绿抱山来。”老家河塘堤坝多，水质清，有很多螺蛳。“清明螺，赛过鹅”，清明前后的螺蛳泥腥气小，口感自然好，是一年里最鲜美的。

捕捞螺蛳，用我们家乡方言说是“耥螺螺”。耥螺螺是要用力气的。大人用自制的、名为“耥网子”的工具（就是在长竹篙顶头装一个小网兜），沿水底顺推下去，只来回那么几下，再提上网兜即可。除去网兜里的杂物，剩下的便是螺螺，还有一些小鱼小虾。大人们也不贪心，捞到够一家人吃的量就“打道回府”。我那时是小孩子，力气小，不会用耥网子，便把裤腿挽得高高的，光着脚丫踩进软软的泥塘里摸螺蛳，一摸一把。

我们满载而归，母亲并不急着炒制，而是先用水搓洗去螺蛳壳上的青苔，将它们养在水里，再在水里放几滴菜油。这时螺蛳会探出脑袋，一点点吐出泥沙。干净的螺蛳吃起来没有土腥气，更加美味。

螺蛳最家常的做法是爆炒。下锅前，要先剪去螺蛳的“屁股”，方便人们吸出螺肉。母亲右手执老虎钳，左手抓着一只螺蛳，“咔嚓咔嚓”，不一会儿，一大盘螺蛳就剪好了。看着母亲娴熟的技艺，我跃跃欲试，不过始终没有习得母亲剪螺蛳的好功夫。

母亲掌勺炒螺蛳，让灶后添柴的我“把火烧旺些”。油锅烧热，母亲放入姜蒜爆出香气，接着倒入清洗干净的螺蛳，不断翻炒，再依次放入白糖、酒、酱油、香醋、盐、味精等调料。“哗啦啦”，炒菜的声音传得老远，香气也飘进鼻子里。收汁、装盘，再撒入几段青翠的香葱，色泽清亮。菜一端上桌，我立刻拿起筷子，先尝为快。母亲笑说我是“馋猫”。

“嘬”螺蛳是非常有趣的，也很考验嘴上功夫。大人用筷子夹起一颗，以舌尖抵住螺蛳口，嘴巴轻轻一吮，“嘬”的一声，汤汁连同螺肉应声滚到舌尖，鲜嫩的螺肉又脆又韧；偶尔有“嘬”不上来的，用筷子在螺蛳“屁股”一顶，再从螺口一吸，螺肉就出来了。小孩子往往只会用两个手指捏住螺蛳壳，送至唇间，两颊猛然发力，连汤带肉裹入口中，弄得一手汤汁。实在吸不出来的，只能将竹签伸入壳中，将肉挑出来。这方法虽简单，却吸不到汤汁，味道就逊色了些。

春韭柔嫩味香，螺肉肥嫩鲜美，那时母亲还会将螺蛳肉与韭菜搭配，如今想起那味道，我依然齿颊留香。如今又到了春天，我忽然甚是想念老家螺蛳的滋味，便打电话给母亲。母亲说：“你们周末回家吃饭吧，我炒螺蛳给你们吃。”我又能品尝到记忆中最鲜美的螺蛳了。