■刘品 朱士玉

淮安市是淮扬菜的主要发源地、传承地之一，具有深厚的美食文化底蕴，于2021年作为中国第五个城市跻身“世界美食之都”之列。近年来，淮安市教育部门紧紧抓住这一契机，紧密围绕淮扬菜历史悠久、技法精致、味道鲜美等特点，深入推进淮扬美食文化育人工作。

淮安市教育部门会同商务、文广旅等部门在全市遴选24所中小学开展“淮扬美食文化育人”试点工作，要求试点学校的学生每学期至少学会做两道淮扬菜，再通过试点引领，逐步向全市义务教育阶段学校推广，并将烹饪活动融入义务教育阶段不同学段劳动课程。我们的目标是通过三年努力，在全市义务教育阶段学校普遍开展淮扬美食文化体验活动，制作一批淮扬美食微菜单和微课、开发一批淮扬美食文化育人课程、挂牌一批淮扬美食文化研学基地、培育一批淮扬美食文化育人学校，校、县（区）、市层层举办淮扬美食厨艺竞赛和展示活动，促进淮扬美食文化扎根校园、连接家庭、传扬社会，持续培养学生良好的劳动品质、习惯和能力，坚定培养拥有“四个自信”的孩子。

一是在“寻”字上下功夫，推动淮扬美食知识进入课堂。淮安市教育部门将淮扬美食文化育人课程纳入全市中小学地方课程建设规划，组织力量开发课程，编写地方教材《淮安市淮扬美食文化中小学生读本》，配套建设淮扬美食文化数字化资源，包括淮扬美食微课视频、淮扬美食制作仿真体验软件等。学校还与企业合作编写淮扬美食微菜单，选择适合学生学习制作的淮扬菜代表菜品，介绍文化背景、菜品特色、制作流程。义务教育阶段“淮扬美食文化育人”试点学校将“淮扬美食烹饪与营养”嵌入劳动教育课，分4个学段连续进阶实施。同时，将淮扬美食文化育人纳入学校“第二课堂”和课后延时服务，组织学生开展淮扬美食文化研学体验活动，丰富课外活动内容，活跃学生身心。

二是在“品”字上做文章，推动淮扬美食体验浸入味蕾。淮安市教育部门开展“淮味传习”活动，邀请淮扬菜烹饪大师进校园，讲好美食故事，演示和传授厨艺；举办校园美食文化节，讲美食、做美食、写美食、画美食、唱美食、品美食；举办“淮扬美食校园厨艺秀”活动，让学生比一比、晒一晒厨艺；开展“我爱淮安·淮扬美食小厨王”厨艺竞赛活动，推动试点学校举办班赛、年级赛、校赛；各县（区）每年举办中小学生厨艺竞赛活动，遴选代表队参加市赛；全市厨艺竞赛利用淮安食博会契机举办，既比做得好，还比讲得好，注重激励，设置最佳刀工奖、最佳口味奖、最佳营养搭配奖、最佳设计奖、最佳创意奖、最佳协作奖、最佳伯乐奖，评出淮扬美食制作“小能手”“小厨星”“小厨王”，真正做到让学生“我参与，我快乐”。

三是在“传”字上求实效，推动优秀传统文化植入心田。淮安市教育部门组织中小学师生挖掘《西游记》等文学作品中淮扬美食文化元素，推动中小学成立“淮扬美食文化传承”学生社团，组织试点学校与市内职业院校、淮扬菜博物馆等单位结对开展淮扬美食文化研学传承活动，利用新媒体广泛宣传淮扬美食文化育人成果，定期展示学生淮扬美食厨艺作品。同时，依托市内职业院校烹饪专业实训基地和职业体验中心、淮扬菜博物馆和淮扬特色餐饮企业，挂牌成立淮安市中小学生淮扬美食文化研学基地；组织职业院校和烹饪协会共同制定《“淮扬美食烹饪和营养”劳动课教师标准》，支持中小学聘请职业院校烹饪专业教师、优秀学生和餐饮企业厨师担任“淮扬美食烹饪和营养”劳动课兼职教师；支持中小学聘请有烹饪特长的家长担任指导教师，利用多种媒体广泛宣传，营造淮扬美食文化育人的浓厚氛围。

为保证活动成效，淮安市教育部门要求，在淮扬美食文化育人已有实践成果的基础上，坚持立德树人目标，坚持自愿原则，坚持分层分类实施，坚持校家社协同育人，将淮扬美食文化与思政课、劳动课、人文学科、第二课堂融合，积极拓展学生喜闻乐见的淮扬美食文化育人活动，通过淮扬美食文化寻宝、社团传习、研学体验、厨艺竞赛等活动，形成“我参与，我快乐”“劳动最光荣”的浓厚氛围。同时，积极营造淮扬美食文化育人良好环境，加强部门沟通协调，资源共享，促进家校结合、校企合作，多渠道保证淮扬美食文化育人经费来源、课程资源和师资力量，加大淮扬美食文化育人活动、典型案例、实践成果的宣传力度，发挥学生“文化传承代言人”的作用，真正让“淮扬美食文化育人”成为在全省有特色、全国有影响的育人方式改革新范式、新成果。

（两位作者均任职于淮安市教育局）