■申功晶

《晋书·张翰传》记载：“翰因见秋风起，乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍。”晋时，吴人张翰在帝都洛阳当官，一入秋，因思念家乡的吃食而果断辞去京官，这段故事传为佳话。“鱼米之乡”的江南，其秋天是从舌尖拉开帷幕的。

我的家乡河港纵横、湖泊棋布，得天独厚的地理环境滋养了茭白、莲藕、水芹、鸡头米、慈姑、荸荠、莼菜、菱等“水八仙”。

家乡有谚，“荷莲一身宝，秋藕最补人”。藕有多种食法，最简单的便是切片生食。将鲜藕削皮、切成薄片，一顺溜排放在瓷盘中，撒上白糖，即切即吃，白莲藕嚼之几乎无渣，且满嘴都是清爽的甘甜。

家乡人对吃讲究“食不厌精、脍不厌细”。比如，在田螺里塞肉、在鸭肚里填满八宝饭、在绿豆芽里嵌鸡丝，于是，糯米塞糖藕成了秋令小食。选取生涩粗胖的老藕洗净，切下顶部一小段，将泡好的糯米用筷子慢慢捅进去，填满每个藕孔，再盖上切下的小段用牙签固定好，放入砂锅，加入清水、冰糖，大火后转小火煮至藕熟起糖皮，关火待凉，捞出来切片装盘，淋上桂花糖浆即可上桌。原本脆生生的莲藕变得粉糯糯，糯米的香糯、冰糖的清甜，伴随着桂花的浓郁，一口一片，唇齿生香。

都说“草木不敌三秋”，太湖的湖鲜却是越往秋越肥美。其中，“太湖三白”享有盛誉，银鱼剔透、白虾晶莹、白鱼鲜亮，堪称个中翘楚。太湖银鱼细腻鲜嫩，做成羹汤，吸一口，银鱼溜入喉腔，细密嫩滑，一个“鲜”字被浓缩成点滴。将鲜银鱼焯水、断生，放入鸡蛋液，再加葱花、盐、料酒等，如平常炒鸡蛋一样，翻炒均匀即可出锅。这道鱼蛋佳肴鲜嫩美味，在太湖船菜中堪称一绝。

太湖白虾个头不大，壳薄肉嫩，通体透明，俗称“水晶虾”，即便煮熟，依然通体色白如玉。白虾不同于普通青虾，唯有白灼方能还原鲜虾的本真味。将鲜活白虾炝醉装瓶，再往瓶里加姜末、葱、醋、盐、红腐乳汁等佐料，卤一下即可开食。

太湖白鱼“身窄而长，鳞细肉白，甚美而不韧”，传统的做法是清蒸，简单的料理手法，最能保留湖鲜味道的纯正。白鱼体型偏长，得取出看家“大鱼盘”来盛放。将鱼身纵向一剖为二，喷上料酒，抹上盐花，姜块切片放鱼肚里，撒上蒸鱼豉油，上锅大火清蒸，蒸熟取出后另起油锅，油温烧热后加花椒粒、葱丝淋在鱼身上即成。

“秋风响，蟹脚痒”，老饕们在秋天以吃螃蟹为最隆重之事。螃蟹最宜清蒸，可以最大程度锁住蟹肉的鲜美。旧时，家乡人吃蟹自有一套工具“蟹八件”，不同“兵器”轮番上阵，吃蟹成了一桩妙趣横生的风雅之事。

如今，人们无需诸多工具，只消将蟹黄、蟹膏、蟹肉一起放在蟹壳内，大块黄白相间的蟹肉蟹黄汁水丰盈，蘸上调好的“葱姜醋”，端起蟹壳子倒入嘴里。蟹膏肥美丰腴，呈半透明流脂状；蟹黄金黄流油，吃起来口感沙沙略似蛋黄；蟹肉更似白玉，鲜嫩饱满，一股子无可名状的鲜劲在唇舌间荡漾开来，妙不可言。