■本报通讯员　江仁彬　记者　汪舒蕾

“你们今天送来的青菜黄叶有点多，请尽快换一批菜品过来。”近日，在射阳县港城实验幼儿园自主经营的食堂里，家长志愿者、食堂负责人等正一边和供货商沟通换货，一边记录采购情况。“每天的记录我们不仅会整理成册，还会在食堂、各类家校平台上公示，并据此对供应商进行评价。”该园园长马丽说。

射阳县共有109所中小学、幼儿园经营食堂，分自主经营、委托经营、校外供餐三种类别，为全县65356名学生提供膳食服务。为了让每一名学生都能吃得饱、吃得好，该县强化校园食堂管理，抓牢食品安全卫生各个流程与环节，注重学生膳食营养搭配，努力让学生在校园餐里吃出“家滋味”。

守护“舌尖安全”，

让源头更清晰可溯

食材出库和入库、登记陪餐记录、登记食谱、留样记录、餐具消毒、预警处理、食堂工作人员晨检记录……这是射阳县各中小学及幼儿园的食堂每天都要完成的流程。该县将中小学、幼儿园食堂100%接入县监管平台，每月对学校食堂运行情况进行结算和盘点，实现“源头可溯、过程可控、去向可追”。

“目前，全县学校食堂运行平稳，就餐管理规范有序，就餐需求基本得到满足。”据射阳县教育局规财科科长姚贵芹介绍，为把牢原材料供应这个保障校园餐安全的“第一关口”，射阳县建立起岗位责任分解、质量核验分类、食堂监管联网的“两分一联”管理架构，组建校园食品安全工作责任链条，明确各级责任人及技能操作员、食品安全员、质量管理员、营养指导员、价格监管员等不同岗位人员的工作职责，全面规范落实“日管控、周排查、月调度”工作机制。

不同学校的食堂经营模式不同，做好从食材选购到进库、保管，从后厨加工到餐厅服务等各环节安全核验尤为关键。各校对自主经营和委托经营校园餐实行食材公开招标、集中定点采购制度，规范做好索证索票和进货核验工作。“在进副食和调料时，我们特别注意查看原料或成品里是否含有转基因、有害添加剂等成分，尽最大努力为孩子提供最好的膳食。”马丽表示。

为了让家长放下“舌尖”上的顾虑，射阳县还鼓励家长走进学校食堂的操作间，把家长的监督责任延伸到后厨。操作间的食品加工、食材存储、餐具消毒等过程在实时监控下实现阳光操作、透明化管理。

据了解，目前射阳县学校食堂已100％建立数据档案，食堂总量、校外供餐以及委托经营单位、包保干部等数据档案一一在册。“各级市场监管、教育部门、学生家长等均可通过开放的视频巡查、数据比对分析等，实时动态监管校园食堂情况。”姚贵芹说。

打造“明厨亮灶”，

让食堂更规范有序

走进射阳县高级中学自主经营食堂，只见墙壁上悬挂着膳食营养图谱、粗细加工间卫生管理制度等不同内容的管理标牌；操作间里，工作人员间、非工作人员间、动物性食品清洗池、植物性食品清洗池等用醒目标志分隔；工具间里，不同用途的抹布、容器等器具用不同颜色区分，所有原材料都离地上架。这是射阳县校园食堂规范化管理的一个缩影。

“食堂工作人员的技能规范化是保障学生食品安全的前置关口。”射阳县人民政府教育督导室主任戴敏介绍说，该县围绕食堂卫生管理、加工操作、食谱设计等方面开展专题培训，采用理论知识考核、现场实际操作等形式开展专项技能大练兵，提升食堂工作人员的理论基础和实践操作技能，提高菜品质量和学校食堂服务保障能力。

食堂环境规范化也是食堂监管工作的重要部分。射阳县采用“单位之间交叉查、部门携手联合查、网络视频开放查”的方式，通过现场检查校园食堂餐饮工作现场和台账，以及视频监控食材采购、智能验收、后厨行为、用餐明细等方式，实现管理透明化。

在射阳县陈洋中学的食堂里，大屏幕上可以看到后厨各个操作间的实况，学校食品安全信息管理平台也同步接入，学校管理部门、教育行政部门和市场监管部门的相关管理人员都可以随时查看。“食堂工作人员没有佩戴好口罩等不规范现象，随时都会被抓拍并公布在监管平台上。现在工作人员的不良习惯发生率大大下降，管理起来也更轻松了。”射阳县陈洋中学副校长薛德兵说。

花式制订食谱，

让菜品更新鲜美味

每到午餐时间，射阳县学校食堂的“晒菜群”就热闹起来。全县74所学校的自营食堂在聊天群里分享菜单，图文并茂地展示菜品，交流切磋厨艺，打造出一个全县学校食堂共享的“美食库”。

“晒菜群”里“晒”出的不仅是学生餐，更是背后的管理模式。“建立‘晒菜群’，是为了建立起采购监督、菜谱选择、菜价制订、食材验收、陪餐体验等全链条共管机制，监督各学校的菜品安全和营养搭配。”戴敏介绍说，为了让学生吃得有营养，该县专门打造校园餐营养师和厨师人才库，建立营养师和厨师常态化培养机制，研究制订《中小学校“带量食谱（一周）”指南（试行）》，指导全县各学校结合地方餐饮特色和学生饮食习惯，丰富食谱食材，并通过问卷调查、座谈会等方式，定期对菜品质量、价格、卫生、口感等方面进行全面测评，及时调整和优化食谱，持续提升学生和家长的满意度。

“我们根据不同年龄段学生成长所需的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、膳食纤维等，科学制订每周食谱，做到品种丰富多样、营养全面均衡。”射阳县小学校长徐海澜说，按照全县统一要求，该校每天早餐都会为学生提供一个鸡蛋、一份牛奶。

与此同时，射阳县各校将培养学生营养与健康理念、培育学生勤俭节约优良品质融入学校教育教学中，让学生在生活化教材、主题教育活动中学习有关蔬菜、水果和均衡饮食的知识，了解不同食物对身体健康的影响，掌握进餐礼仪，懂得珍惜粮食，养成良好饮食习惯。

“下一步，我们将持续加大对辖区学校食堂的监督检查力度，督促学校食堂牢固树立安全意识，认真履行主体责任，严肃查处食品安全领域违法行为，切实保障师生饮食安全，让家长放心、社会放心。”射阳县教育局局长周正林表示。