■本报记者 李享

供应商与食堂工作人员搬运食材，并在教师和家长代表监督下过磅称重；过磅的同时，食堂负责人进行蔬菜农药检测；值班教师和家长代表查看票证和检测结果后，完成验收签字……暑假前，记者走进泰州市姜堰区东桥小学教育集团凤凰园校区采访，近距离感受该校食堂采购的忙碌场景。“食材验收讲究‘一看二闻三手感’，过磅的每一样食材都要仔细检查，肉类需供货商提供有效期内的检验证明，蔬菜类会取样进行农药检测，确保食材的安全、新鲜。”该校食堂负责人杨青说。

“学校食堂的食品安全质量问题，一直是悬在家长和教育行政部门心头的大事。”泰州市姜堰区教育局局长申海峰说。近年来，泰州市姜堰区教育局持续强化“阳光食堂”信息化监管服务平台建设，提升食堂管理水平和服务质量，指导各校食堂“从关心学生的胃”开始，努力让9万名师生吃上安全、营养的“放心餐”，让每一个师生都能享受幸福“食”光。

严控招标采购，

完善“廉洁食堂”

“食堂是学校‘微腐败’滋生之所。针对挤占学生伙食费、挪用侵占食堂经费、食材供货商串标围标等侵占学生利益的问题，需要用信息化手段无缝、闭环监管。”据姜堰区人民政府督导室副主任、区委教育工委委员王东介绍，姜堰区2017年底在全国率先建成“校餐惠”学校食堂智慧监管平台，为全省“阳光食堂”信息化监管服务平台建设提供了经验样本；2018年底，江苏省“阳光食堂”平台在该区试点，2019年9月正式在全省推广；2022年2月，姜堰区将“校餐惠”智慧监管平台的招标采购功能链接到省“阳光食堂”平台，进一步保障平台数据安全。

“和省‘阳光食堂’平台相比，我区‘阳光食堂’平台增加了食材招标采购功能，这也是我们智慧监管平台的一大创新举措和亮点特色。”姜堰区教育局招标办负责人许卫华告诉记者，目前，全区各校的食材都要通过平台招标采购。平台内共有84个中小学幼儿园食堂账户、93家食堂、191家食材供应商。学校在“阳光食堂”平台发布食材招标信息，供应商线上投标报价，根据中标规则，平台自动确定中标结果并以手机短信的形式通知中标供应商，可实现供应商和食堂工作人员的无接触采购。

2022年9月，姜堰区教育局出台《学校食堂物资招标采购管理办法》，对学校食堂招标工作进行规范。“将食材全部纳入平台，面向全区在线招标，这样供应商不再固定，有效避免了供应商与学校相关人员的利益勾结；借助大数据分析功能，平台自动对异常现象发出预警，供应商串标、围标得到有效遏制，廉洁风险进一步降低。”申海峰说。

互联网+大数据，

升级“智慧食堂”

清洗、配菜、炒制……东桥小学教育集团凤凰园校区食堂的电视屏幕上正在直播后厨情况，只见整洁宽敞的操作间里，数名身着统一服装的工作人员在有序操作。“‘阳光食堂’平台可以实现食材验收、入库、出库、加工、烹饪等环节的全程视频直播，关键环节照片会实时上传至平台，有效解决了因工作人员操作不规范造成的食品安全问题。”该校副校长王赛明告诉记者。

姜堰区在全区学校食堂安装了千余个高清摄像头，验货、清洗、烹饪、分餐、餐厅等重点部位全覆盖，通过监控设备和AI技术实时监控食堂各个区域，对鼠患、未戴口罩、未盖垃圾桶、未戴厨师帽、吸烟等7种行为及时监测示警。全区学校食堂还配置了智能电子磅秤，所有数据一键上传到“阳光食堂”平台，杜绝人为修改数据、缺斤少两的可能。

“我们每天对全区学校食堂上传的数据进行对比分析，‘亮红灯’发布预警，避免食堂采购价格差异大、管理成本偏高、挤占学生伙食费等问题发生。” 姜堰区教育局财务科科长杨杰介绍说，该区还采用大数据技术比对分析，针对异常情况，及时提醒或约谈相关学校食堂。

此外，姜堰区“阳光食堂”平台设置家长、市场监管局、教育局3个监督端口，学校每周公示菜谱，每顿饭菜都显示图片，每样食材都标明价格、出库和过期时间，从食材入库到食品留样，从餐具消毒到废弃物处理，都可查看到图文记录，全程运行透明化。

坚持“暖心暖胃”，

打造“满意食堂”

酸汤肥牛、粉蒸肉圆、玉米烧排骨、韭黄炒牛肉、素炒蛋饭……今年春季学期，姜堰区实验小学教育集团北街北校区上新的不少新品菜让学生们赞不绝口。要想留住学生的“心”，首先留住学生的“胃”，姜堰区教育局在食材上下功夫，努力打造“暖心暖胃”食堂，让孩子们的每顿饭好吃又营养。

姜堰区教育局招标办分别建立肉类、禽肉类、水产海产类、蔬菜类、粮油类、调味品、奶制品等10个品类库，定期进行食材溯源，由市场监管局对厂商进行合格性审查；建立食材定期轮换验收制度，要求各学校食堂每天安排至少3名人员在视频监控下严格按招标要求验货、称重，并索证索票。“学校食材验收人员由行政值班人员、食堂负责人、教师代表、学生家长等组成，每天都会安排不少于3人负责验收。”姜堰实小教育集团北街北校区副校长丁章月告诉记者，目前学校食堂就餐率已超过97%，获得了家长和社会的一致肯定。

同时，各学校食堂成立由校长、分管校长、总务主任、食堂事务长、教师代表、学生代表、家长代表、社会行风监督员等人员组成的膳食委员会，集体确定每周菜谱，并通过学校微信公众号提前公布。菜谱也会提交家长委员会讨论，保证营养均衡。“几乎所有孩子都爱吃炸鸡腿，但我们保证一周最多出现一次。”杨青说。

姜堰区还不定时举办全区中小学、幼儿园食堂厨师厨艺大赛，以赛促练，激励厨师不断提升厨艺。据统计，“阳光食堂”平台运行以来，姜堰区学校食堂菜金平均下降19.36%，师生吃到的饭菜质量更高、安全更有保障，师生获得感、满意度明显提升。“学校食堂是为民办实事的‘良心工程’，姜堰区教育局将持续做好学校食堂管理工作，为师生提供安全、营养、满意的餐饮服务，实现‘暖胃又暖心’的目标。”申海峰说。