■李晋

一方水土一块肉，腊肉品类多矣。这当中，属“刀板香”一名最有诗意，其美在含蓄，发人幽思，一扫荤食的浑浊之气。

刀板香出自徽州，传为明代大员胡宗宪命名。腊肉放在香樟木质地的刀板上入锅蒸熟，接着在上面把肉切成薄片，长久的接触中，肉香留在木刀板上，木香传到腊肉上，它们相互成全。徽州人也成全它们，索性连肉带刀板一起上桌，同时在它们周边点缀笋干或鲜笋。

刀板香所取猪肉，为徽州所产黑猪、花猪。徽州多山富水，具备养猪便利，民间养猪，蔚然成风。清道光《徽州府志》载：“中家以上别饲大豕至二三百斤，岁终以祭享，谓之年彘。”在没有冰箱的情况下，吃不完的肉腌成腊肉便可经久保存。

得皖风皖水浸润的腊肉透亮鲜艳，瘦肉淡红、肥肉浅黄，透过搁在木刀板上的肉片，能看到刀板上形若河流的木纹，因间接的观赏，木纹更像是被薄雾笼罩的淮河，透露着神秘的美感。刀板香里，也许还存在未知的故事。

无论样子多么美妙，名字怎么酷炫，在徽州百姓心目中，刀板香就是一道家常土菜，逢到喜事，来了贵客，刀板香绝对少不了。咸香的腊肉外加油润的竹笋，佐酒下饭两相宜。作为主角的腊肉味道丰腴软韧，咸香中暗藏鲜甜，入嘴品嚼时，有清新气，如王维的田园诗；入腹回味时，有雄浑气，又仿若岑参的边塞诗。朵颐之间，有欢乐，有沉思，有感慨，无言拨动着品食者的心弦。

友人阿飞出生在安徽黄山脚下，少时学厨艺，出师后来我的家乡江苏泰州开店，博得一番大事业。阿飞擅长烹制刀板香、臭鳜鱼、毛豆腐等徽菜，我在他的家中看到樟木刀板一块，沉重坠手，色泽深沉。阿飞说，此刀板已使用30余年，是他创业初期找老家木匠定制，原来做了三块，现今仅剩下一块。这块樟木刀板上已有多道裂纹，但阿飞一直不舍丢弃，笑称要将之作为传家宝。我吃过阿飞用这块木刀板烹制的刀板香，滋味令人难忘。

刀板香，能补养元气；刀板香一名，能引发诗情。我遥想某个惬意的傍晚，坐在皖南古村的村口，以刀板香为茶食，不紧不慢地泡喝着祁门红茶，看满天的红霞，青山依旧，鸟雀亦鸣，天地间的美好，就这样一点一点地漾在心头。