■本报通讯员　江仁彬　记者　许妍

“工作人员的健康证是否都在有效期内？”“这些食材都是当天制作的吗？”近日，盐城市食堂食品安全专项督导组一行来到射阳县高级中学，实地查看该校食堂清洁卫生以及设备设施运行情况，详细了解“日管控、周排查、月调度”食堂管理工作制度和应急处置准备落实情况，认真查阅从业人员培训和健康管理、进货查验、日常消毒、食品留样等食品安全台账资料，对射阳县校园食堂食品安全“源头严防、过程严管、风险严控”的做法予以充分肯定。

近年来，射阳县教育局紧紧围绕学校食堂管理规范化、操作程序化、监督常态化要求，不断强化食堂监管，严格采购流程，规范菜品制作，全力筑牢校园食堂安全防线，推动学校食堂在阳光下运行。

“三项”核查前移把控关口

严控从业人员资质、食品供应渠道和食品出库流程，是射阳县对各学校食堂管理的统一要求。“通过三查，可以实现食品安全把控关口前移，从源头对校园食堂安全严格防控。”射阳县市场监督管理局党委书记、局长邓海峰说。

针对食品采购，射阳县从源头上严把原料进货关，所有食品原料必须到持有“食品经营许可证”的单位或个人处采购。对于米、面、油等大宗采购原料，该县统一进货渠道，实行集中采购，确保供货源头安全。采购的食品原材料由校方指定专人登记、验收，所有原料均须索证索票，以备查验。此外，为保证供货商供货质量，该县创新建立供应商考核监督制度，实行淘汰制和一票否决制。在食品出库环节，该县要求所有食堂坚持一盘底、二核对、三发料、四减数的原则，杜绝过期、霉变食品走上学生餐桌，保证师生舌尖上的安全。

该县港城实验幼儿园园长马丽告诉记者，幼儿园食堂从业人员必须经过体检、培训两道关口，取得健康证、培训合格证后才能上岗。“而且，县里、学校安排的各类培训不只关注食堂职工的操作技能，更关注对其食品安全意识与责任意识的培养。”

“三清”标准严管烹制过程

食堂、存贮间必须保持空气清新，各类菜品必须保证清洁，加工操作流程必须保证清爽，是射阳县教育局对学生饭菜制作过程的“三清”要求。以保持空气清新为例，该县明确“五要点”，要求各校盯牢食堂各个部位，做好防蝇、防鼠、防潮、防火、防中毒及卫生打扫工作。

为推动“三清”要求落地落实，该县第三中学创造性提出“天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进”的“六天”管理模式，并在全县范围内推广。“我们每次采购都要核实经营单位的许可证、质检合格证，每天检查食堂环境卫生3次，每餐都安排专人查看食品原料是否新鲜。”射阳县第三中学教育集团党支部书记、校长杨艳松说，“监督好饭菜质量、饭菜价格和操作流程，才能确保学生用餐卫生、安全、舒心。”

射阳县坚持定期对全县中小学、幼儿园食堂逐一“体检”，建立问题整改台账，实行倒排工期、限期整改、销号管理。对卫生状况、设备设施、食品留样、餐饮具消毒保洁、能力匹配等方面存在问题的学校进行通报，对过期未及时重新取得“食品经营许可证”的学校食堂开具监督意见书，责令其整改或停止经营活动。

家校携手护航美好“食”光

射阳县各中小学、幼儿园食堂管理有一条硬性规定，即推行校领导定期与学生同桌共餐并担任“试餐员”。射阳县海都中学每天开餐前30分钟，该校当日值班校长都准时到达食堂，在学生就餐前试餐。“试餐、陪餐可以走近学生，了解学生对食堂的意见。”射阳县海都中学副校长季晓勇说，“近期，我们在陪餐时共接到学生针对菜品反映意见10多条，针对食堂员工服务态度反映意见两条，已全部整改到位。”

射阳县依托家长成立食堂监管会，委派家长随机参与食堂过程管理，陪学生就餐；设立“学校食堂家长开放日”，不定期邀请家长走进学校食堂，了解学校食堂人员聘用和管理、采购和验收、保存和出入库等各个环节。

采访中记者发现，部分射阳县家长“变身”子女所在校食堂员工。他们表示：“我们拥有食堂员工、学生家长双重身份，更能设身处地把每一位学生当成自己的孩子，尽心尽力参与饭菜的加工操作，监督食堂的工作流程。在就近就业的同时，为孩子们做出可口、放心的菜肴，让他们吃饱、吃好，一举多得。”

为让食堂操作接受社会监管，该县还全面实施“明厨亮灶”工程，所有学校都在食堂操作间、餐用具洗消间等工作间安装高清摄像头，实时监控食堂后厨操作，赢得社会广泛赞誉。