■阜宁县实验高级中学 徐贵成

学校食堂管理是学校管理的重要内容，食堂建设质量直接影响学生在校期间的生活与学习，事关学生生活习惯养成、道德情操培养。因此，食堂管理也是学校德育管理的主阵地之一，应时刻体现服务育人的思想。同时，学生食堂管理是家长、社会关注的热点话题，加强食堂管理，为学生提供高质量的生活服务，是改善学校与家庭、社会关系的有效途径。

近年来，阜宁县实验高级中学食堂管理坚持“以人为本、服务第一”的理念，创新工作思路，落实关键举措，强化细节管理，提高伙食质量，全力为师生提供最优质的服务，得到了学生、家长、社会的普遍赞誉。

加强思想教育。学校加强食堂工作人员政治理论学习，树立为教育服务、为师生服务的思想。每学期开学，学校都会组织食堂管理者和工作人员一起学习《中华人民共和国食品安全法》，提高工作人员的思想认识。学校还制定、实施了《食堂工作巡查制度》《食堂工作处罚制度》《食堂工作周例会制度》等一系列规章制度，从制度上保障食堂工作人员按规办事。学校定期对食堂工作人员进行法律法规、工作规范的培训，做到以法律法规为准绳办好食堂。食堂每月组织一次安全例会、每天组织一次卫生检查，食堂工作人员及有关管理人员，每学年进行一次健康检查，工作期间需穿戴统一的工作服、工作帽，保持良好的个人卫生。

保证饭菜质量。学校从食品选购、药残检测、食品溯源等方面严把食材关，实施“明厨亮灶”工程，从择菜、洗菜、切配、加工到出售，全部一目了然。为更加方便快捷地解决学生在就餐过程中遇到的各种问题，餐厅特别设置服务台，安排专人值守，当场解决用餐问题。学校食堂管理坚持成本核算，建立管理台账，设定菜价上限，采取家长定菜、师生同餐等方式，丰富饭菜品种，降低饭菜价格，做到菜好质高。学校对堂食饭菜从数量、质量、卫生、服务态度、保证供饭时间5个方面制定管理细则，由食堂管理小组每半月考核一次，评出好、中、差不同等次。对食堂存在的问题，学校梳理师生、家长评议意见后及时反馈到食堂，限期改正。

进行监督管理。学校完善食堂监控系统，投入大量资金添置新电子设备，做到监控管理无死角、全透明、全方位。学校严把制度建设关，先后制定了大宗食品采购索证制度、食品储存登记制度、饭菜留样制度以及食品加工操作规范等，坚持每天对食材过磅登记，核算成本和销售利润，实施有效监控。为进一步完善食堂服务，学校成立膳食委员会，对学校食堂的运行进行监督，邀请家长代表到食堂就餐，听取家长反馈的意见，及时进行整改。同时，认真落实校级领导、值班教师陪餐制度，与学生同吃同住，形成全方位、多层级、无缝隙的安全链条，保障师生舌尖上的安全健康。

开展文明就餐。学校开展了以文明就餐为主题的文明习惯养成教育，制订《学生用餐须知》《学生文明用餐公约》，教育学生文明就餐，打菜时有序排队，不得拥挤插队和大声喧哗；打饭时全程自助，培养自理能力；就餐时倡导“光盘行动”，培养节约意识；就餐后主动送还餐具，轻拿轻放。学校还对学生的就餐环境进行精心设计与布置，在墙壁上张贴标语及中华饮食文化、文明就餐宣传画等，让每一面墙壁“会说话”，让学生通过就餐学到知识、养成习惯，培养良好品质，促进身心健康，从而营造一个和谐、温馨的校园人文环境。