■本报见习记者 方欣

“小时候我看过一部动画片《中华小当家》，他们吃到美食时幸福的神情，永远印在我的脑海里。”周若涵从小就待在从事后勤工作的父亲身边，常常接触到厨房事务。他的内心从此埋下一颗烹饪的种子。初中毕业后，周若涵选择就读南京商业学校的烹饪专业，那颗烹饪的种子开始萌芽。“民以食为天，对我而言，烹饪不只是简单地做饭，它是幸福的传递，也是对中华传统文化的传承。”周若涵说。

中专毕业后，周若涵进入南京旅游职业学院学习。临近毕业，周若涵陷入了困惑，是选择就业还是继续读书呢？老师为他指明了方向：“有学上，为什么不去呢？”是啊，“谁说厨子没有文化”！于是，周若涵决定报考南京师范大学的自考旅游管理专业，开始学习17门课程。

2018年7月，周若涵加入了学校组织的集中学习班。白天，他跟随老师的节奏学习，晚上回到宿舍，他抓紧时间复习。“我对旅游管理的内容并不了解，对我而言，这是跨学科的学习，时间紧任务重，要在短时间内把17门课啃下来，这实在是一块硬骨头。”周若涵说。2019年初，周若涵要进行全国职业院校技能大赛的训练，这让他不得不放弃学校的集中学习。“那时候，我只能利用晚上的时间熬夜学习。我必须通过自学考试。”周若涵说。

一分耕耘一分收获，周若涵最终顺利通过考试，获得南京师范大学旅游管理专业自考本科毕业证书。在他看来，自学过程“压”出了他的潜力，“但要想走得更远，我还要学得更多”。

毕业后，周若涵进入金陵饭店实习。在金陵饭店，周若涵将自己创新的菜品带给五湖四海的客人。他在传统的清炖鱼圆中，辅以蟹黄的馅心，配上富含营养的南瓜高汤，让客人感受浓浓的江南水乡情。“用耐心、专注、坚持的品质和精益求精的精神制作美食，这些都是自学考试教会我的。”周若涵还代表金陵饭店参加“金陵菜”主题厨艺大赛，取得第八名的好成绩，成为最年轻的“金陵十大名厨”。

在别人看来，做一名行政总厨是周若涵最好的职业规划，可他却放弃金陵饭店的工作，选择成为南京旅游职业学院的一名青年教师。“我想要帮助像我一样的烹饪学子不断精进，让我们的中华美食文化传承下去。”周若涵说，在工作的过程中，他深刻意识到，烹饪不能只停留在学习“厨艺”上，还要培育工匠精神，传承美食文化。

授课前，周若涵会先将所学的主要内容告知学生，让学生提前准备。以最基本的炒土豆丝为例，学生们要在课前自主学习土豆的历史和文化，结合自己的家乡特色，探索自己与这道菜的渊源，百菜百味，主动地贴近美食，才能做出独特的味道。从教两年多的时间里，周若涵已经带领3名学生获得江苏省职业院校技能大赛烹饪赛项中职组一等奖，学生也被保送至扬州大学烹饪与营养教育专业继续学习。“学生能获得更好的发展，这是最令我欣慰的事。”周若涵说。

谈及未来的职业发展，周若涵说出了他的理想：“一手牵着教育，一手牵着行业。”从教时，他希望能帮助每一位学生精进厨艺；在烹饪行业，他希望自己能不断创造新颖美味的菜品，还希望让更多人感受到中华美食的魅力。前不久，学院开设了素食制作技艺“老字号”振兴与旅游融合发展研修班，周若涵作为教师参加研修会，将素食制作技艺及文化教授给25名学员。

学无止境，在自考过程中培养的学习习惯和终身学习的理念将伴随周若涵的一生。“将来，我会继续学习、精进我的技艺，将中华美食文化的底蕴传授给学生，与他们一起将兼具口感与风情的美食呈现给每一位客人。”周若涵说。