■沈益亮

馓子是南北方经常食用的一种油炸面食。

馓子的食材非常简单。它以面粉为原料，在面粉中加入少许的盐或糖，再加入凉水，搅拌制成光滑柔软的面团。将醒好的面，擀成面饼，用刀切成条状后，再用手搓成比大拇指粗一点的圆形条状，然后将其盘成圆弧状，放入容器内，浸泡在植物油里一定时间。接下来，取一根面条一圈一圈套在手掌上，开头和结尾分别嵌在内侧，均匀拉成筷子那么粗的细条。然后锅中倒入食用油加热，用两根又长又粗的毛竹筷，将面条抻直，放入热油锅中，在油锅里先定型一会儿，再将两头对折，对折后先朝一面炸，然后将筷子轻轻抽离，再翻另一面炸，变魔术似的，由雪白变金黄，香脆酥甜的馓子，便浮出了油锅。当两面均炸至金黄色时捞出，便大功告成，捞出的馓子放入一个大的器皿中慢慢冷却，此时，油香、油炸后的麦面香便一同氤氲袅绕。

宋代苏东坡《寒具》诗曰：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。”这多少有点诗情画意了。

曾几何时，提到馓子是令我伤心的。我童年时，馓子几毛钱一斤。我跟母亲上街赶集，馋猫鼻子尖，大老远就闻到馓子香。到了馓子店门口我挪不动脚了，赖住不肯走。结果，母亲走了，我独自一人还守在那里。

小时候最开心的事，莫过于跟母亲送月子礼。在我们家乡，女性坐月子，长辈总得买几斤油馓子和红糖，上门去看望。送月子礼，我格外积极，抢着帮妈妈拎篮子，然后偷偷捏出一根，以迅雷不及掩耳之势塞进嘴里。那种香脆，是刻骨铭心的记忆。

每当家里来客人，生活条件好的人家用炖蛋招待，在蛋里加入各种调料的同时，加上一把馓子，当炖蛋蒸熟后端到桌上时，只见碗里浅黄色的炖蛋上面浮起金黄色的馓子，既养眼又沁人心脾，清香爽口、营养丰富，可算是一道特色菜。

随着生活水平的提高，每到“三夏”大忙，农人劳作辛苦，为了节省时间，也会预先买些馓子。乡亲们撅一把馓子，朝碗里一按，再拎起茶瓶，倒上开水，用调羹挖一勺白糖倒在馓子上，筷子搅拌后，一碗馓子瞬间“呼噜噜”下了肚。吃完后，乡亲们干活劲头十足。

如今，馓子也在与时俱进。在炸馓子的面团里，事先掺进芝麻、牛奶，有的不再拘于菜油，而是用麻油。这样，馓子更香，口味更佳。

总而言之，馓子是一种美味可口的传统食物，令我回味无穷，它给人以营养和满足感，既是休闲食品，也是朋友之间的珍贵分享。