■马雪芳

昨天吃过晚饭，去寓所旁的一家超市逛，发现酱菜区里有甜面酱出售，塑料盒装的，于是买了两盒。今天把剁细的豆腐干拌进甜面酱里，吃饭时一尝，却没有香味，只有一股浓重的酱油气，鲜得急而直，就感念起从前奶奶做的甜面酱来，那才叫正宗的甜面酱呢！

小麦收获后，爷爷背上30来斤新麦子去镇上的饲料加工厂磨面。爷爷回家后，奶奶把一半白面倒在一只敞缸里，提来老井里的水双手搅拌，把面推拿得像一团溜滑的白玉，用菜刀切个“十”字，每块搓成一条面棍，然后切成多段，一圈一圈排在屉格里，架在行灶上蒸煮。

趁这当儿，奶奶去小屋里取出一捆新麦柴，捋去柴壳，用竹刀剁去柴头、柴尾，留下中间一段。然后把清香的麦秆均匀地铺在一只大木桶里，有一寸厚，再把蒸熟的面团一圈圈排在上面。排满一层，又铺上一层麦秆，又在上面排满一层。全排好了，奶奶再把多余的麦秆全部覆在木桶的面上。木桶放在宽宽的石磨凳上，奶奶关照我们不要随便动，桶里正在培育“酱王”呢。

七八天后，奶奶把木桶端到天井里，揭去木桶面上的麦柴秆。只见一个个面团上全长了两厘米长的细密白芒，像一只只可爱的小白兔。奶奶坐在小竹椅上，在一只盛了井水的粗陶大缸里，用柔软的猪毛板刷洗起“酱王”来。

奶奶眼睛有些花，不时把洗净的“酱王”凑到眼前检查。洗净的“酱王”呈淡黄色，摊在两只匾子里，搁在墙角让太阳猛晒，再让清晨的露水滋润。三日三夜后，“酱王”硬得似砖了，便可以化水了。奶奶提满一锅老井的水，烧开了，把开水舀到一个中号缸里吹凉。再按十份“酱王”一份盐的比例称出盐的斤两，等盐在缸里溶开了，奶奶把“酱王”三个五个地投下去，缸口上蒙一块布，防止小虫子飞进去。

每日清晨和中午，奶奶总要用那双自制的水竹长筷子在酱缸里搅动一番，那发酵的小气泡不停地冒。太阳的烈晒，月光的滋润，酱越来越甜，颜色也越来越红润。一个星期后，酱可以食用了。用铜勺舀一些，加入浸泡的黄豆，炖出来的酱有一种融合了晒干的荷叶、茅针草和新稻柴味道的复合香，鲜得柔软，甜得醇糯。夏日里一家人的早餐、午餐、晚餐桌上总有一碗酱作为小菜，这酱伴着我们一家度过了一天又一天。

奶奶如今离开我们已有29个年头了，我却常常在一粥一饭之间，想起奶奶做的甜面酱。这个味道可以让我寻回岁月的记忆，还有那无法释怀的乡愁和难以割舍的亲情。