■徐永清

在江南一带的城市，每到端午，家家都有吃十二红的习俗。何谓十二红？就是十二种带有红色的菜肴。

这十二红，有的菜品自身是红色的，比如苋菜、香肠、西红柿、樱桃萝卜等；有的菜肴本身不红，如黄鱼、长鱼、仔鸡、蹄髈等。实在不红的菜肴，就要“染色”了。所谓“染色”，便是用酱油来红烧。

有人问了，为何一定要红色？中国人嘛，一直喜欢红色，欢快喜庆，有节日的气氛。生活中，结婚要贴红色的双喜，生孩子要散发红色的鸡蛋；做寿要吃涂有红色的寿桃，出人情要用红包；剪彩要用红绸，英模人物要佩戴红花；过年要贴红色的对联，就连欢庆的鞭炮也是红色的……您只要稍稍留意，红色基本覆盖了我们生活的方方面面。

至于端午的菜品，为何一定要十二红，而不是十一红，或是十三红。这是有说法的。这个数字代表了每年的十二个月，再者它也兼顾了每年的四时八节。人们都希望日子过得红红火火的，事业发展得顺顺当当的。凡事，月月顺遂，年年吉利，都好。世上任何习俗的成因，都有说道的，是方的也好，是圆的也罢，最起码要自圆其说。不然服不了众，也不会流传。

再说了，民间置办酒席，考究成双成对，喜庆吉利。在江南一带，通常讲究四碗八碟，要配成十二道菜肴。这样才能成席，方能成宴。这样的酒席，有冷菜，有炒菜，有烧菜，荤素齐全。这才像回事，这才隆重。

这十二红大致为：四冷、四炒、四烧。四冷有：香肠、熏鱼、咸鸭蛋、樱桃萝卜；四炒为：炒苋菜、炒猪肝、炒河虾、炒鳝丝；四烧系：烧黄鱼、烧蹄髈、烧牛肉、烧仔鸡。这些美味，好些是时令菜肴，有荤有素，可佐酒，可下饭。当然了，这十二道菜肴虽有一定之规，亦可随机调整。它可根据各家各户的喜好与口味，酌情增减。对待生活，没人墨守成规，死搬教条。随机性和通融性也在生活中广泛运用。归根结底，任凭怎样增减，就咸鸭蛋、炒苋菜、烧黄鱼、凉拌樱桃萝卜这类应时当令的菜品，无论是哪家哪户，都是不可或缺的，不然怎么叫端午节呢？

其实，端午节也是团圆的节日，它的氛围和规模虽不及春节，但团圆和快乐的内涵与意义是相同的，一点也不打折，一点也不含糊。此时单立门户的晚辈，均要携儿带女，兴冲冲地、急忙忙地回家与长辈团圆。人们要维系亲情，要联络感情。面对丰盛的菜肴，大家不仅要一饱口福，也要“一饱酒福”。酒能助兴，三杯下肚，话如泉涌。一时间，大家有着说不完的话语，就像久别重逢一样。那个七嘴八舌、叽叽喳喳的热闹程度，难以言表。

有人要再问了，你们端午的菜肴为何要这般丰盛？端午本就是节日，是亲人团聚的好日子。对待身体，百姓们常说，要会修“五脏庙”。这个“五脏庙”是指滋补身体。百姓们又常说，“会勤钱，也要会用钱。”这个“用钱”，也是指滋补身体。于吃，千万不要亏待了自己。这丰盛的十二红，不仅是犒劳自己，滋补身体，更是在人生的道路上，在事业的征途中，为自己加油鼓劲。