■江阴市南闸实验学校　陆　信

我在小区转悠，瞥见几株香椿树，芽包鼓胀，枝叶初发，芳香四溢。香椿算是家树，房前屋后，随意生长，高矮粗细不一。

无意争春的香椿，抽出红褐色的茎，茎上的嫩芽愈发深红，像刚脱了壳的蝉翅，让人爱怜。“头茬椿，二茬韭。”刚长出的香椿芽是上好的菜。香椿吃法很多，凉拌、热炒、油炸、腌制……生吃也是别有一番味道的，上口时有点苦，嚼到后来唇齿留香。

“香椿不能打头摘，只采大的叶片，留着上梢，隔个几天就可以再采一回了。”母亲说。采香椿是个技术活，但我是个行家。矮一点的树，伸手就够着了，沿着梗的根部，往下稍稍用力，“啪”一声脆响，叶就下来了；高一点的树，够不着，就把树枝弯成一张“弓”，但不能太使劲，枝干脆生得很，容易折断；又粗又高的树，用拴了镰刀的竹竿够，也可以上梯子或爬树。

听母亲说“椿芽炒蛋，给肉都不换”。儿时的我，对香椿的气味是有点拒绝的，但母亲做的香椿炒蛋是一绝，我吃着吃着就爱上了。母亲会把我刚采下来的香椿择净，在开水里焯一下，拿刀剁碎，再磕几个草鸡蛋，一阵翻炒，香喷喷地出锅了。金黄的鸡蛋、嫩绿的叶子，色泽鲜美，我看着就眼馋，即便吃上一整盘也不会厌。

香椿拌豆腐也是母亲的拿手菜。热水焯过的香椿嫩芽，挤干水分，用刀切得细细的。捞出水煮豆腐，切成丁，和香椿拌了，撒上淡丝丝的盐，滴些香油，保准味道上佳。父亲最爱这道下酒菜。

如今，我离开老家10多年，也常从超市里买香椿自己做，可总觉得不如母亲做的滋味浓。又到香椿飘香时，母亲必定常摘椿芽……