■李根萍

游江南腹地常熟，沙家浜的红色历史和湖光山色让我印象甚深，其招牌美食蕈油面，更令我久久难忘。

“天风吹雨过湖去，溪水流云出树间。楼上幽人不知暑，钩帘把酒看虞山。”常熟虞山多松林，每到春秋季节，特别在雨后，就会长出许多蕈来。这蕈的颜色如松树皮，呈淡棕色；形似开了伞的蘑菇，但更瘦长苗条，质地也略带一点松树的“坚韧”，比菜场里卖的蘑菇更富含纤维素。除松树蕈外，虞山上还出大鸡脯蕈、小鸡脯蕈、鸡脚蕈、木樨花蕈、胭脂蕈、青头蕈等，尤以大鸡脯蕈为贵，品质与松树蕈不相上下。

很久以前，这种蘑菇长在山上的密林或山坳里，少有人问津，成了飞鸟或其他动物的食物，更多的则是被风干或沤烂掉。最早的是虞山兴福寺和尚用这种蕈做成一道素食，供和尚和香客食用。山下的村民好奇，也采点回家试着尝尝，发现味道鲜美，但不易保存，就洗净加菜油精心熬炒，装入瓶中。早上吃面时，就在热面上浇上一点，谁知成了一种难得的美食，且很快流传开来了。

后来，兴福寺附近的村民想让更多的人尝尝这种美味，就着浓荫蔽日的林子，搭建几间房子，腾出几间包间，做起了这种面的生意，取名为蕈油面。这种面口感好，味道鲜，不但深受当地人喜欢，外地人也闻面而至，赞不绝口，久吃不厌。“到了常熟不吃碗蕈油面等于没来”这样的说法也很快传开了。

1947年10月19日，宋庆龄和宋美龄姐妹畅游罢兴福寺，在寺外林中野餐。一碗兴福蕈油面端上桌，清香扑鼻，姐妹俩品尝后觉得名不虚传，更是赞不绝口，连声道：“好、好、好！想不到小地方有这么好吃的菜和面。”从此以后，蕈油面更是名气大振。如今，到常熟的游客爬完风景秀丽的虞山，参观完庄重古朴的兴福寺，就会来到寺门外的树荫下，吃上一碗蕈油面，尽兴而返。

记得我去常熟吃蕈油面时是个深秋，虞山层林尽染，山色空蒙，金黄的银杏叶纷纷坠落，铺满大地，犹如徐徐展开的一幅金光四射的画卷。汽车顺道虞山脚下走一阵后，便来到城外兴福寺。抬头眺望山上，兴福寺下边的林子里人声鼎沸，常熟最有名的蕈油面馆就集中在这里。一家、两家、三家，透过人群数不过来，兴福老面馆的招牌摆得尤其多。每家都在店前面摆着大小不一的桌子，还有油亮整洁的长条桌，可坐下十多人。我在面单上发现，这里还有大排面和爆鱼面，价格便宜一些，12元一碗，而蕈油面要卖35元一碗，有点贵，又似乎不算贵。有的客人见价格如此悬殊，不由有些纠结，开票的服务员便说：“老板，到这里当然要吃碗蕈油面，不吃碗蕈油面，不白来常熟一趟？”客人听后多数爽快掏钱点面。

蕈油面为什么有这么大的吸引力呢？我好奇地走进饭店，想看个究竟。兴福老面馆两层的店面并不大，工作人员大都是一些阿姨和大嫂，也有几个小姑娘，不停地穿梭在店里店外的树林下，端面、倒水、结账，头上直冒热气，边走边用围裙擦着汗。在店里的案板上摆着个长方形的不锈钢盆子，里面装着炒好的蕈油，上面浮着好大一层油。厨房里的师傅把面下好后，吆喝一嗓子，让服务员端到案板上，再用勺子从不锈钢的盆里舀个小半勺，麻利地浇在热气腾腾的面上，一碗蕈油面就泡好了，和其他面馆差不多，也不复杂，关键就是这勺蕈油，其乃一碗面的灵魂所系。

据当地村民介绍，这种松树蕈很难采摘到，一般当日早晨在露珠未干时上山采摘为宜。而且这种菌很是稀有，似是有灵性，“会跑”，寻起来挺费劲，当地人叫“捉”。满山寻觅，好不容易找到“蕈窠”后，村民便以松针、枯草掩之，谨记周遭地形，秘而不宣，以待明年再采。因为难采，价格自是不便宜，甚至让人觉得这面吃得很奢侈。

面端上来后，我们选了一棵百年古树下的桌子坐了下来。院子里多是银杏、板栗、樟树，亦不乏参天古树，尤其桂花树多。眼下正是桂花盛开的季节，花香扑鼻，鸟语啁啾，凉风习习，高大的乔木偶有叶子飘落，真是难得的好地方。我们点的是蕈油面全套餐，含猪排块、爆鱼块、竹笋、香椿芽、姜丝，将这些料一一适量放入，碧绿的葱段漂浮其间，灰褐的蕈肉和洁白的面条形成视觉上的对比。我迫不及待尝一口面汤，这汤和过去尝的面汤大不一样，散发出菜油的清香，更有蕈油独特的异香，这种香还真是第一回尝到。夹起面中那珍贵的蕈吃一块，开始并不觉得特别鲜香味美，仅是寻常的菌菇口味，再细细咀嚼，发现其要比普通菌菇要香，香得独特，香得爽口，香到心里。陪同的友人提醒我，店家是不准再添蕈油的，但面是可随便添的，只要吆喝一声，服务员就会热情给你送来，管你吃个够。

店里张姓阿姨告诉我，虞山生长这种独特的松蕈，是自古以来的自然环境使然。适者生存，松林的空气中含有蕈的孢子，只要温度、湿度适宜，就会长出蕈来。尽管早已用人工的方法培育出多种食用菌，但未见有人工的松树蕈。现在，虞山的松树蕈因采摘较多，越来越稀少，村民们采到了也舍不得吃，都高价卖给了面馆，每市斤可卖到五六十元，有时价格会更高。眼下有的绿色产品专卖店里，也有瓶子封装的蕈油成品卖，但多产于安徽各地山区，其风味和鲜品与虞山的松树蕈大不一样。

吃完面，喝杯虞山绿茶清口解渴，再与朋友聊聊天，好不惬意。院子里市井气息浓郁，随意溜达溜达，看看青黛的山脊上缥缈的烟岚，闻闻葳蕤的草木带来的清新气息，这山居的生活真是羡煞人也。